鮑魚選購貼士：選購鮑魚時，以下是一些重要的指標需要留意：
鮑魚選購貼士：選購鮑魚時，以下是一些重要的指標需要留意： 罐頭鮑魚處理方法：對於入廚新手而言，最方便的是使用罐頭鮑魚。將原罐的鮑魚蒸煮約5至6小時，然後汆水切成件，可放入已煮好的菜式中稍微煮沸約15分鐘。 乾鮑浸發方法：將乾鮑放入清水中浸泡約2天，直到變軟。如果放在室溫下浸泡，每天需換水1次；如果放在冰箱中浸泡，則無需換水。浸發後，用牙刷仔細清洗乾鮑即可。 鮑魚烹調方法：浸發後的鮑魚可與老雞、赤肉、火腿、雞腳、薑、蔥、酒和水一起煲煮約6至8小時。取出鮑魚，取出配料，將湯汁加入水和酒，然後再放回鮑魚中，繼續煮煮約6至8小時。取出鮑魚後，將剩下的湯汁加入蠔油和冰糖調味，煮至完成後，放回鮑魚略煮即可。
